Tourier

Le métier de tourier

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur.

• Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients)
• Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage
• Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue)
• Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Intitulé officiel : Tourier / Tourière (code ROME D1120).

Comment devenir tourier ?

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Si tu changes de métier, beaucoup de formations sont rémunérées, et une immersion de quelques jours permet de tester le métier avant de te lancer.

Questions fréquentes

Quelle formation pour devenir tourier ?

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.